说起黄油蟹，很多深圳人甚至不少香港人都知道“福永黄油蟹”。据福永当地渔民介绍，上世纪90年代福永依靠得天独厚的地理环境产了很多极品的黄油蟹，“福永黄油蟹”也就从那时起出名了。现在福永基本上不产黄油蟹了，但正如沙井蚝一样，每到农历七月，专门跑到福永品尝黄油蟹的“吃货”比比皆是。

不过，记者近日在福永海鲜市场很多卖螃蟹的摊档看到，只有肉蟹和膏蟹 在售，找不到上好的“福永黄油蟹”。有档主还会拿膏蟹来冒充黄油蟹，忽悠不懂行的“吃货”。据了解，普通膏蟹价格是60元-80元一斤，相比400多元一斤的“福永黄油蟹”，价格相差太远。一名档主告诉记者，“福永黄油蟹”价格贵，买的人少，加上存活时间短，他们不敢轻易进货，一般都是熟客提前一两天打电话订货，不熟的客人需要提前交订金订货，他们接到订单再去拿货，这样既保证了“福永黄油蟹”的品质，又避免了存货卖不出去的风险。

黄油蟹特别娇贵，离开生长地两三天就会死亡。捕捞和运输途中还不能让它受伤，从捕捞到上桌的过程只要出现断腿，就会发生严重的“漏油事件”，味道就会大打折扣。

黄油蟹的做法主要有两种，一是清蒸，二是油焗。在家里烹制可以采用较为简单的清蒸方式。黄油蟹不能直接上锅蒸，必须先让它们“安乐死”。将黄油蟹放在常温水中，慢慢往水里加冰水，让它们的爪子慢慢冰冻至不能动弹，使整只黄油蟹处于休克状态，然后再将其上锅蒸10分钟左右，大蒸笼蒸7分钟左右就够了。蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放，这样能防止“漏油”。