用料：

带鱼1条，色拉油2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙，盐适量，葱、姜、蒜、干辣椒各少许

做法：

1、带鱼洗净，去内脏，剪成2寸左右的长段。

2、准备好调料，老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀；葱切成碎粒，葱白切段，蒜剥皮拍碎，生姜切片。

3、锅中下油，将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。

4、带鱼放进去小心煎一下，中间翻一下，下入调料，根据个人喜好放辣椒。

5、汤汁若不够加少许水，滚起后转中小火五分钟左右，尝一下味道，不够咸就放点盐，即可撒葱花起锅装盘。

小贴士：

◎要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；2、时令--冬至前后那二十来天；3、品相--鲜度十足，体表银鳞完整，三到四指宽……