英国 养殖水域管得最严

英国是个岛国，水产品在膳食结构中占有重要地位，尤其是1996年疯牛病爆发以来，人们对水产品更加青睐，其中海产品热量低、蛋白质含量高，还有独特的深海鱼油及多种维生素，所以成为最受英国人欢迎的食物。英国人消费的水产品主要来自海洋，大部分是远洋捕捞的。近些年随着消费量的增加，近海养殖越来越多。
保证人们吃得安全就成了水产品养殖行业的首要任务。与其他食品产、供、销各个环节一体监控不同，英国卫生部门认为，对水产品源头的监控最为重要。因为水产养殖会对环境产生很大的负面影响，如会影响水质、污染环境等。所以在英国，一个养殖场想要合法经营，至少要拿到“养殖用水”、“排泄物处理”等多个许可证。
一位养殖场主告诉记者，英国人工养殖的水产品主要是鳕鱼、比目鱼以及牡蛎、扇贝。不论养殖哪种水产品，都要严格按规定选择养殖水域。首先，养殖场的选址非常关键，不同鱼类对海水的温度、含盐度、水域开阔程度、含氧量、微生物含量等要求不同。大城市及工业区附近都不能建养殖场，在海星、螃蟹多的海岸不能养贝壳类产品。其次，必须保证水体质量，养殖区域的水不能受到化学污染，要定期检查水中的重金属含量。同时还要保证渔业可持续发展，即使在养殖场，也只能捕捞指定数量的产品。

德国 饲料要求高不许用激素

为了保证水产品的质量安全，德国农业部、食品安全局、渔业局、海产品检测所四部门联合进行监控和管理。目前，德国有近100家大型水产品养殖场。
记者最近走访了德国北海地区的格兰海鱼养殖场。记者看到，这里都用“深水网箱”养殖，直径为25米—35米，最大周长120米，深40米。养殖最多的要属三文鱼和鳟鱼。“欧洲海鱼养殖区是目前世界上唯一禁止喂药的地区。”养殖场负责人罗伯特说，欧盟食品法中规定，鱼贝类体内不得含有抗生素和抗菌素剂。如果养殖场使用了这些药，会使药品残留于水产品体内，人吃了就会影响健康。当然，一些容易染病的鱼，在幼苗时，会按照规定注射疫苗，通过使用自动注射机，每小时可注射数千尾鱼苗。
德国对喂养水产品的饲料要求也很高。例如饲料中不仅要含有较高的蛋白质和脂肪，而且还必须是生物饲料，不允许有激素和人工添加剂。罗伯特说，目前海鱼养殖还向淡水化发展。只要在自来水中注入一种特殊菌类，40升淡水就能养殖1公斤鱼，也可添加少量钾，鱼长得比在海里时更好、更安全，其成本也可降到原先的2%左右。

美国 挑鱼虾蟹有指南

水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时还给出了具体的挑选方法：
生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这 有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。