主料:鱼头1个 海虾125克 花蛤蜊125克

调料:食盐1勺 姜1块 蒜3瓣 紫苏1把 九层塔1把 红葱头1块 黄酒1勺 蒸鱼豉油1勺 白胡椒少许 茶油1勺

鱼头海鲜锅的做法

1.鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)

2.腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)

3.架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)

4.倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用

5.另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)

6.花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味

7.再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了……