鳝鱼性甘、温、无毒，具有补脾益气，除湿理血的功效。可治腹中冷气、腹中肠鸣、湿热身痒、肠风痔漏、妇女血气不调等，而且鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。鳝鱼虽可食用，但不宜多食，多食容易引发旧病。
下面介绍几则小验方:
1.鳝鱼血治疗口眼歪斜（颜面神经麻痹）：将活鳝鱼头或尾割断取血，涂于患瘫侧（即斜左涂右，斜右涂左），复正时即擦去鳝血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。
2.鳝鱼剪尾滴血于耳内，每次三滴，侧卧二十分钟，每日两次，治中耳炎。
3.黄鳝250克切断，猪肉60克，加水蒸熟食肉饮汁，治肾虚腰疼。
4.黄鳝一条，去内脏，加鸡内金6克，加水蒸熟，用适量酱油调味食之，治小儿疳积。
5.黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于伤口治外伤出血。
6.黄鳝血涂患处，治湿疹顽癣。
7.黄鳝煮熟食，治内痔出血、气虚、脱肛，子宫脱垂，可补气固脱。
8.黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花，全身无力，心悸气短等症。
9.翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼100克（切丝）拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损，解暑热，强筋骨作用。
10.归参鳝鱼羹：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克（装入纱布袋），同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血，滋养强壮作用。适用于久病体虚，疲倦无力，清瘦等症。
11.寄生芦根黄鳝汤：黄鳝2条~3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。有清热，利湿，滋阴，益血，补气作用。可治慢性肝炎。