要说茶香鱼，首先得说说油茶。所谓油茶，就是把未经加工的土茶叶放入油锅炒香，掺适量清水大火烧开后，再以中小火煮至茶水将干时，用小木瓢去将茶叶沿锅边磨细（也可用搅磨机搅细），即得茶羹。把这种茶羹取一些放锅里，掺入适量清水，再投入炸花生米碎末，烧开了调精盐，这香喷喷的油茶便可出锅。油茶一般都在饭后才饮用，而在家乡人心里，早饭或午饭后如果不来上一碗油茶，那就像这顿饭还没结束似的。

由于油茶具有提神的作用，故晚饭后不宜饮用，但如果熬夜困了时，来一碗油茶还是挺提神的。笔者根据家乡人的这一饮食习惯，制作时把鱼加入其中，让食客先食鱼肉，再喝油茶，别有一番风味。

原料：

草鱼1条（约1000克） 茶羹150克 炸花生米碎末50克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 混合油100克。

制法：

1.草鱼宰杀治净，斩下鱼头对剖成两半，接着片下鱼骨斩成块，和鱼头一起放盆内，然后加入精盐、料酒、胡椒粉等码味；净鱼肉斜刀片成0.2厘米厚的片，纳碗，加入精盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉拌匀。

2.净锅上火，注入混合油烧热，倒入茶羹和花生米碎末炒香，随后加适量的清水烧开，调入精盐并下鱼头、鱼骨煮至熟透，捞入盆里，最后将鱼片抖散了入锅汆熟，起锅后倒在盆中鱼头鱼骨上面，即成。

注意：此茶肴不适合用味精、鸡精去提味，不然会有一种怪怪的味道……