闻着海腥味长大的青岛人，两三天不吃点海货，嘴里淡得如同味蕾失灵，浑身不得劲。记者探访市场，发现近段时间扇贝、香螺和海蛎子这三种小贝壳类的海货肥美无比，不容错过，大家又能大快朵颐了。提起这三种海货怎么挑、怎么做，好些市民都能说上几句。昨天，记者专门采访了中国科学院海洋研究所的专家、销售海产超过十年的市场摊主，他们透露的关于三种海货的信息，好些“土著”可能都不懂哦。 记者张琰海蛎子摊主：中等个头味道好壳鼓得饱满更肥
“现在正是海蛎子正肥的时候。 ”大连路农贸市场摊主袁秀娟卖海货十来年，说起海蛎子很有些如数家珍的意思。她告诉记者，海蛎子主要是乳山来的，十二月份到三四月份的海蛎子最好吃，“过段时间天暖和了，吃头就不行了。 ”
买海鲜，花同样的钱咱们当然希望挑到性价比高的好货。挑海蛎子，个头是最容易分辨的，有人愿意吃满口的大海蛎子，有人说小海蛎子鲜。不过袁秀娟告诉记者，壳大不代表肥，除非你去的是常摊，你确定摊主的货个顶个好，那就可以买大的。“其实中不溜的海蛎子最好”，中等个头海蛎子一般有女士的手掌2/3或3/4那么大，大概长10厘米左右。
大连路市场海货摊主艾民花则说，想挑肥海蛎子，还可以看壳的形状。海蛎子一片壳是平的，一片跟个碗状的，选那种"碗"大的错不了，“这就好比一个人胖，肚子就会鼓出来一样。肉不肥，壳就不会鼓得大。 ” 专家：岛城牡蛎乳山产养殖野生无差别
摊主们讲的都是自己多年摸索的宝贵经验，想了解更“内幕”的消息，我们得听听科研专家怎么说。
中国科学院海洋研究所海洋生物技术工程研究发展中心的张老师告诉记者，目前岛城市面上的海蛎子主要是在乳山养殖的，本地养殖的很少。青岛人多偏爱本地海鲜，觉得味道好。但张老师说，乳山的海蛎子品质更赞，因为那里的水域饵料丰富，水质也适合海蛎子生长。
很多人固执地认为野生的海货更好吃，以为海蛎子也这样。但张老师说，目前市场上野生的非常少，而且野生与养殖海蛎子，品质都差不多。因为养殖的海蛎子也是吃海里的天然饵料单胞藻，并不需要人工投喂，只是人为放在笼子里而已。香螺摊主：三四月份的最美味“舌头”露得多不牙碜
“看看吧，香螺正好吃的时候。煮着吃买这样大的，炒着吃你就买中小个头的。 ”在大连路市场，听见海鲜摊摊主宫美菊的介绍，记者停下看了看她卖的香螺，真是肥，露在壳外的螺肉黄嫩饱满，肉嘟嘟的。
宫美菊告诉记者，3—4月份的香螺是最好，“再过两个月，就没现在这么肥、这么香了。 ”记者问她什么样的香螺好，她教了个很简单的办法——你就看香螺的肉。 “肉要是一直藏在壳里，要不就是不大新鲜，要不就容易带沙子，吃着牙碜。”要买就选那种“舌头伸着”的，看起来水分饱满，还得再稍微碰一下，看看“舌头”能不能马上缩回壳里，能马上躲避的说明新鲜，如果舌头一直伸在外面，可是碰了没啥反应，也说明不太新鲜了。“我觉得香螺一般都是养的吧。”说起香螺来源，宫美菊倒有点拿不准。专家：六月前吃都不错多是本地野生的
“真正的香螺其实是东北的一种螺，咱们本地人所说的香螺，应该叫扁玉螺。”就香螺的问题采访张老师时，他首先强调了这种螺的名字问题。 “不过咱这的人都叫习惯了，一般都知道香螺指什么。 ”关于香螺的来源，据张老师介绍，香螺多是当地野生的，没有养殖的，六月份以前都挺好吃的，等到水温升高、香螺产卵后，肉质变瘦就不好吃了。
很多市民吃香螺时，尤其喜欢吃壳最里面的黄儿。据黄海水产研究所一位不愿透露姓名的老师介绍，那其实是螺的排泄部位，里面装的是螺的排泄物。虽然听起来有点重口味，但并不妨碍吃哈，该吃吃，本来也是可食用的部分……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-180046.html