从海边到餐桌，习惯了渔船采捕和加工厂里标准化生产的大连水产企业“上岸”开餐饮店的确开启了大连餐饮业的新思路。但对于靠海吃海的大连人来说，大连的餐饮，似乎早就与渔船有着撇不清的联系。
“20多年前，我家的亲戚就在付家庄附近开了一家小饭店，”38岁的崔文其清楚地记得，那时的饭店甚至没有什么名字，就叫做“海鲜饭店”，但不到70平方米的小饭店却挺火爆，“原因就是亲戚家当时有条小渔船，经常会打些新鲜的鱼和海鲜回来，”附近的邻居们都知道这家饭店有条“自家渔船”，新鲜的海鲜每每都会得到食客们的啧啧称赞。
海鲜，永远是大连人餐桌上不可或缺的食材。相比于北、上、广等一线城市，大连人往往会把海鲜当做炫耀家乡大连的资本，“我们的海鲜肥美、口感绝佳”，这常常是大连人挂在口头上的自豪，也正因如此，除了日常的居家饮食之外，每每朋友聚会或者宴请外地友人，大连海鲜也自是必上的“硬菜”。时至今日，大连仍有很多看似并不起眼的小饭店，以拥有“自家渔船”而广受青睐，或者，如渔人码头、小平岛、旅顺盐场、柏岚子等靠近渔港的区域，都已经形成自成气候的海鲜聚集区。而但凡是有“自家渔船”的小店或者临近渔港有海鲜采购资源优势的饭店，也都经营得风生水起。以至于有些大型酒店也开始打起了“自家渔船”，“天天海鲜直采”这样的宣传语。
“其实，大连餐饮业的这种‘渔船’现象，是与大连特殊的地理位置相关的，”大连美食文化协会会长于滨向记者表示，大连人习惯了吃鲜活的海鲜，因此对海鲜餐饮的消费当中，“活、鲜”是一个非常重要的评价标准，这也使得大家对于“渔船”概念青睐有加，但即便是真的有渔船，其实也很难保证每天都有新鲜的海鲜供应。但事实上，随着近年来近海渔业资源的枯竭，其实“自家渔船”已经很难保证酒店稳定的海鲜需求了，从这个角度上说，不少饭店的“自家渔船”，其实只是一个噱头而已。而如今，全球采购的海鲜资源，已经成为大连人餐桌上的主要食材，这其实是需要专业的水产企业来完成的角色。 记者孙霞
为什么现在“上岸”？
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对于销售额数千万甚至数以亿计的水产加工企业来说，开一家小小的餐饮店的盈利可能并不值得一提—这可能是很多人听说水产企业“上岸”开餐厅之后的一致反应。的确，在一个并不熟悉的领域，做一个盈利可能并不及主业的行业，在很多人也会担心其是否能够走得更远。
“我们的第一家渔家傲做的是一家高端门店，”汪善龙告诉记者，由于金枪鱼本身是高端食材，价格不菲，因此这家店的人均消费起初大约在1000-1500元左右，“店里只有四个包间，基本上每天都是满的，”汪善龙说，但去年以来，受到中央相关政策影响，高端餐饮普遍都受到一定程度的影响，渔家傲也不例外，“但我们及时调整了人均消费标准，现在大概只有以前的一半价位，大约在人均400-700元上下，”汪善龙向记者透露，这种调整很见成效，现在包间的上座率也比较高。“有了这个前车之鉴，未来我们再开的分店，会适当降低定位，将客层定位于更多普通人群。”
“选择现在进入餐饮经营的领域，其实是一些企业完善产业链条的需求，”大连美食文化协会常务副会长于滨向记者表示，跟很多专业餐饮企业的视野不同，水产企业介入餐厅经营，其掌控终端渠道的诉求大于盈利的诉求，而相对而言，餐饮渠道面向的受众面广，其品牌推广的作用也更明显……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-178643.html