主料：水发海参、虾子1.5大匙、葱5根、姜片5片
煮海参料：葱1根、姜片2片、料酒1大匙
调味料：花雕酒2大匙、酱油3大匙、鸡清汤1/2杯、盐、糖、白胡椒粉各1/3小匙、水淀粉适量、花椒油1大匙
做法 ：
1. 将海参腹内的砂、肠处理干净，加水用小火煮15分钟（加葱、姜和料酒同煮），直至海参软为止
2. 姜片切碎泡水2大匙约10分钟，压挤滗出姜水备用，葱对半切段
3. 虾子先在锅中干炒至香味待用
4. 起油锅（3大匙），煎香葱段，再将海参放在葱的上面，淋上花雕酒及姜水、酱油、清汤、盐、糖及胡椒粉，再撒上虾子，以大火烧3分钟左右
5. 淋上水淀粉勾芡，再浇上1大匙的花椒油即可装盘（葱检去不用）
小贴士：花椒油的制作：将花椒1大匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出……
