·原 料：带鱼 500克 小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量。

·特 色：鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

·操 作：

1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；

2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；

3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；

4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

贴士：

1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；

2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；

3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克……
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