用料：紫皮茄子一个，青椒一个，肉末适量，姜适量，蒜瓣适量，葱适量，郫县豆瓣酱一勺，糖一勺，八角一个，生抽一勺，香醋一勺，鸡精适量，高汤（或白水）适量

做法：

1. 将茄子切成大小合适的条状。

2. 青椒切段。葱姜蒜切末。

3. 茄子和青椒入热油锅内炸软。

4. 捞出沥油。

5. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。

6. 倒入肉末，翻炒均匀。

7. 倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

8. 倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。

9. 将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁。

10. 中火炖10分钟。

11. 勾薄芡，小火3分钟即可……
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