食药监巡视员谈禁售毛蚶、炝虾：加工时间短难以杀灭寄生虫
早报记者 陈斯斯
近日，《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告》引发热议，市民对“毛蚶、炝虾等将全年禁售”、“醉虾、醉蟹等季节性禁售”等存在疑虑。
昨日15时至16时，市食药监局巡视员谢敏强做客上海发布微访谈，解答市民提问。他指出，食用污染毛蚶等蚶类水产品不仅有可能得甲肝，还有患戊肝、伤寒、痢疾的危险，即使是曾患过甲肝的市民，这种免疫力也不是永久性的。
网友：“毛蚶挺好吃，为啥要禁止呢？煮熟吃也不行吗？”
甲肝抗体不属终身免疫
对此，市食药监局巡视员谢敏强回应称，毛蚶、泥蚶等蚶类对甲肝等病毒有富集作用，能将污染在水体中的甲肝等病毒集在体内。一般要100摄氏度烧5-10分钟才能杀灭病毒，这样煮出来的毛蚶口味就完全不同了。同时，上海与其他地方的蚶类食用习惯不同，上海人喜欢把毛蚶在开水里烫一下就食用或者直接生食，这种简单的处理或不做处理，不能有效杀灭甲肝等病毒，食品安全风险仍然较高。
他表示，1988年以来，上海对蚶类的监测数据表明，蚶类至今仍然检出较高含量的甲肝等病毒。而自1988年市政府紧急下令，禁止毛蚶、泥蚶等蚶类水产品的生产、销售和运输以来，申城未再发生因食用毛蚶等蚶类而引发甲肝暴发的公共卫生事件。
对网友提出的“得过甲肝的人会有抗体、吃蚶类水产品无妨”的说法，谢敏强予以否定。“人体免疫力分为终身免疫和暂时性免疫两种，甲肝抗体不属于终身免疫。像甲肝疫苗需要定期接种一样，并非一劳永逸，不可掉以轻心。”他表示，虽然患过一次甲肝的人体内的确会产生免疫力，但这种免疫力能够持续多久，目前的科学研究还没有获得确切的结果，但可以肯定的是，这种免疫力不是永久性的。
网友：“炝虾和醉虾到底有何区别？”“为何炝虾一年四季都禁售，而醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等仅在5月1日至10月31日期间才叫停？”
制作时间短致感染率高
谢敏强表示，炝虾制作工艺以活河虾为原料，加入酒、酱等调料几分钟后即供食用。这种制作加工工艺具有时间短的特点，很难彻底杀灭寄生虫和致病菌。而目前养殖类水产品的寄生虫和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。因此，炝虾全年禁止加工供应。
然而，醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的加工主要是用酒、食盐泡，浸泡时间较长，已有实验证明确实能在一定程度上杀灭部分寄生虫和致病菌。目前上海对醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹还实施严格的生产许可制度，来严格把关醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生产商。任何食品生产商要生产生食水产品，都要上报工艺标准，通过审核后才能获取许可证。
每年5月1日至10月31日属于高温季节，有利于细菌生长繁殖，是食物中毒、食源性传染性疾病易发、多发的高风险时段，所以对醉虾、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等实施季节性禁止生产经营制度。
此外，谢敏强还表示：“生蚝尽管不在禁止生产经营食品品种名单内，但是摊贩不允许销售生食水产品，所以也就不能销售生蚝。”他建议市民到正规商家吃生蚝也应注意新鲜程度。商家从加工完成到食用前，要严格控制温度和时间，以保障安全……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-153643.html