海三珍中的鲍鱼历来是高档菜肴的食材，可昨日市民于先生在自家附近的市场上看到了5元一只的鲍鱼。“个头并不小，怎么看也不相信5元钱能买到这样的鲍鱼。”事实上，于先生的疑问许多市民也正有同感。市场上鲍鱼价格跌到脚后跟，可是酒店鲍鱼的价格却依旧，越发让人们心里不托底。

昨日，大连海洋大学水产养殖学院教授周伟介绍，鲍鱼价格跳水与福建鲍鱼充斥市场有关。南方海水温度高，鲍鱼生长快。“虽然都叫鲍鱼，但是品质却有很大差别。大连海域水温低，所产鲍鱼品质高，因此名声在外。一些人把南方产的鲍鱼运到大连，给市场价格造成了一定冲击。”价格走低，应该正是品尝的好时机。昨日，记者走访了几家酒店，看到鲍鱼这道菜的点击率并不高。

市场上鲍鱼跌价，酒店中却风平浪静价格不变。大连餐饮协会会员、高级技师孙立夫介绍，酒店对市场食材价格波动非常敏感，但是面对鲍鱼很多酒店其实是有苦难言。“限制公费以后，鲍鱼一类高端菜点击率明显下降，从一方面造成了鲍鱼降价的可能；此外，外来鲍鱼的强烈冲击，也致使价格难以走高。”孙立夫表示，做酒店的有个约定俗成的规矩：不到万不得已，绝不可随意变化菜价。“曾经看到过这样的事情，一个酒店随市场价格降了鲍鱼的卖价，结果被客人反问是否存在不新鲜和是否外来鲍鱼等问题。虽然经理一再解释，但是客人完全不肯接受。所以一些酒店宁可做买一送一这样的促销活动，也不敢随着市场价格的波动而改变菜品的价格。”孙立夫介绍，酒店的心态是，只要客人愿意来，能留住客人，菜品涨几元和降几元区别并不是太大。

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地产鲍外来鲍区别何在

外来鲍顶替地产鲍，价格上已有了充分说明。周伟表示，在购买鲍鱼时，还可以从鲍鱼壳的厚度上鉴别。地产鲍鱼生长周期长，因此壳一般都比较厚，而且硬度也高。此外，还可以从鲍鱼壳上附着物上鉴别。生长年份越久，各种附着物也随之增多。表面光滑的有可能就是外来鲍鱼。记者张帆

消费

看见鲍鱼降价

近日鲍鱼的价格大幅下降，在早市上习惯按个卖的鲍鱼最小的卖到一块钱一个，最大的6~7只一斤的大鲍鱼10块钱一斤，摊主说原来都要卖到20块钱一个。据说我国北鲍南养的传统，目前南方水温较高，北方正值鲜鲍加工的季节，南方鲍鱼从大连运到北方，由于寄养量太大，只好降价批发……查看全文：http://www.shuichan.cc/news_view-136077.html