进入5月份，春海参就进入了集中捕捞季。在有着“天然海洋牧场”之称的威海湾畔，好当家集团的26万亩天然无污染纯净海域里，每天都有大批潜水员下水作业，几万斤鲜活海参被捞上岸，更有来自全国各地的餐饮企业家齐聚好当家，现场下单订购，场面异常火爆。

随着生活水平的提高，人们越来越注重养生，海参作为滋补佳品，已经越来越被人们接受和认同。“靠海吃海”的威海人最传统的进补方式就是吃海参。可是，许多人虽然吃参多年，但并不了解海参的养殖过程，对于如何选择海参更是一窍不通。5月11日上午，好当家刺参春捕季产地直采欢乐行启动，200余名读者跟随着本报食品安全探源团来到荣成市虎山镇黄海之滨的好当家，探源海参养殖区，了解海参春捕全过程，亲历海参原生态品质。

■海捕现场：日捕海参近万斤

5月11日一大早，四辆满载着市民的大巴车从威海出发，前往位于荣成市虎山镇黄海之滨的一片纯净海域——好当家集团的天海湾养殖区。

驱车一小时，探源团如约来到了目的地，在参观了好当家展览中心后，大家迫不及待地赶赴天海湾养殖区。

据了解，上个世纪80年代，好当家大力实施“以养兴渔”战略，投资10亿元兴建了天海湾养殖牧场工程，是国内面积最大的海参养殖基地，该地处黄海北部冷水边缘，水温常年较低，水流速度相对较快、天然生长各类优质海藻与微生物，最适合海参生长发育，出产的海参肉质更肥厚，营养更有保障。日前，《中国海洋环境状况公报》对全国66个海水增养殖区展开监测，数据显示，好当家所在的威海海域纯净，环境质量等级优良，综合指数达100分。

这里远离城市的喧嚣，碧蓝的海水分隔出一块得天独厚的净土，放眼望去，这片海域碧波环抱，绵延数里，为海参打造出一片绿色栖息地。

阳光尚好，天朗气清，在养殖区岸边的一块平地上，已经有几位外地客商正在选购海参。

“这是今天早上刚捞上来的海参，个大、皮厚、肉肥，威海刺参果然名不虚传。”来自天津的客户刘先生称赞说。除了外地客商和本报的探源团外，现场还有不少自驾前来选购新鲜海参的市民。

养殖区内一片蔚蓝，远处的筏子星罗棋布，构成了一幅美丽的画面。不远处，潜水员还在加紧作业。一大早，渔船将捞参人送进海区，这些潜水员穿着潜水服，带上面罩和呼吸器，绑上腰铅，带着网兜一个倒空翻，扎进海水中，潜入十几米到三十几米深的海底抓捕海参。

“这些都是他们一早上刚从海区捞上来的。”工作人员于福荣掀开布袋，成筐成筐肥硕鲜美的海参顿时映入眼帘。

5月份是海参捕捞的最佳时节，从5月初开始，在这里，许多潜水员夜以继日地在海区劳作。好当家海参捕捞全部需要潜水员进行潜水捕捞，需要有熟练的经验和强健的体魄。记者看到，潜水员一般两两配合，一个身穿潜水服下到海底捞海参，另一个在船上负责输送氧气，一般情况下，一个潜水员下海一次，40分钟平均能捞100斤海参，每天的海参捕捞量达到近万斤。

目前，好当家拥有5万亩围堰养殖海域， 产量丰厚，每年都有两季捕捞。“我们一亩地投苗5000至6000头，投苗量比较大，今年的整体天气情况比较适合海参的生长，良好的自然条件加上精细化的管理，海参的产量自然不在话下。”好当家集团一名负责人介绍说，预计2013年、2014年好当家海参捕捞量或销量约在3980吨、4900吨左右，捕捞量年均增长23%至29%之间。

■产地直采：一小时销售两千余斤

近年来，好当家通过立体化生态混养模式，充分开发了渔业水域的立体功能、育饵功能、物质能量循环三大功能。与此同时，好当家水产养殖基地引用潮汐原理进行水体交换，在大海围栏上，256个智能换水口每天利用潮汐的自然能量让新鲜海水自由流动，是真正的绿色无公害养殖基地。

随着一车车泡沫箱和冰块的陆续到位，天海湾养殖区岸边掀起了现场采购鲜参的热潮。

市民张先生花3000元钱购买了50斤鲜海参，工作人员用保温箱装冰，精心为张先生打包，同时附赠了一份加工工艺。“通过现场参观，我觉得这种纯生态的自然放养方式特别好，只投苗不投饵，从源头上杜绝了人工干预，海参在海底自由生长而成，品质天然、有保证。”张先生说，虽然有着多年的吃参习惯，但以往张先生都是购买干海参自己回家加工，第一次到海参产地直接购买，探源活动让他觉得十分有意义。

“在我看来，鲜海参的营养价值比较高。”在岸边，市民连先生一家一次性购买了300斤海参。身为土生土长的威海人，海参对于他们来说并不是新鲜之物，但是连先生十分看重海参的营养价值。“在这里看到了海参的生长环境，觉得十分放心，购买回家自己加工后放进冰箱里，需要时就拿出来吃，很方便。”连先生说。

市民孙胜辉则表示，冬季是进补的季节，威海人一般都会选择海参作为滋补强身食品。在孙胜辉看来，绿色、健康、环保的好海参必须遵循两个因素，一是产地环境，二是养殖方式。“今天来到好当家的养殖区现场参观，我感觉养殖区不仅水质好，而且管理上非常规范，买这样的海参吃，不仅值，重要的是吃得放心。”孙胜辉表示。

产地直采活动当天，天气晴朗，许多市民在岸边就能零星看到海区水浅处趴着的海参。“你看，这些海参块头大，吸盘数量多并且很有力量，这说明海参的生长环境好，可以和野生参的营养价值相媲美。”拿着刚捕捞上来的海参，对海参颇有研究的市民刘女士称赞说。

记者看到，海参刚被打捞上岸，一时不太适应，有的身体缩成一团。但是，个头大、肉厚实的海参拿在手中非常实在、沉甸甸的。有市民高喊了一句“好当家刺参，海参中的战斗参”，引得探源团的成员们哈哈大笑。

据好当家集团相关工作人员介绍，在天海湾养殖区内的海参任其在海底自然生长三年以上，期间不投放任何饵料和药物，通过潜水员的采捕上岸，因此最接近自然状况，可以与野生海参媲美，品质极佳。在当天的产地直采欢乐行中，仅仅一小时的时间，刚刚打捞上岸的两千余斤海参就被销售一空，打包严实后，被成箱成箱地运上大巴车，踏上了返程路。

■现场加工：就地加工储存营养

好当家海参加工车间。

海参的“出身”固然很重要，但是加工工序的质量对于保证海参的品质也是十分关键的。当天，凡是在产地直采的海参，数量超过50斤的，好当家的加工厂均给予免费加工，现场取参皮、煮参，再打包，便于市民带回家储存。

“鲜活海参是软体动物，在海底的时候十分娇贵，稍不留意就会造成损毁，所以要十分小心地把捡起的海参送到海面接应的渔船上，渔船在捕捞过程中只能维持两个小时左右，就必须返回码头对海参进行加工，否则所有海参全部融化。”山东好当家海洋食品销售有限公司副总经理董文栋介绍，如此复杂的打捞过程和加工工序也是海参名贵的原因之一。

驱车约5分钟，探源团成员们来到了好当家的加工区。当一箱箱海参运下厢式车后，加工人员身着统一的消毒服快速进入车间。车间内十分整洁，工作台上，加工人员手持工具将海参自肛口向上纵向剖开，取出内脏即得参皮，手法也很娴熟。

就在取参皮进行的同时，加工区的内侧，两个大型煮锅已经在给水提温，热气腾腾。工作人员介绍，煮海参时，锅内稍加些水将参浸没即可开始煮。“煮参期间须不时翻搅海参，以防参体胶化，并随时将泡沫撇去，直到泡沫消失。”工作人员说，每锅海参在锅内煮约5分钟后，立即捞出冷却并装袋，加工后，海参的个头会缩，但营养价值不会流失。

董文栋介绍，目前，好当家已经构建起非常完整的海参产业链，将最佳产区的刺参在出水海域就地加工保鲜，使用创新的简化工艺环节，去除导致海参营养流失的工艺环节，同时构建物流体系，用最短的时间、最少的流程从保鲜冷藏到销售柜台。从勘察海域环境到择取海参品种，从原始捕捞到用心加工，从精致包装到安全配送，每一个环节都严格按照有机食品制造的苛刻要求把关。目前，好当家自建拥有了世界领先生产技术的海参加工工厂，专注生产有机刺参，严把生产环节，加工过程中不添加任何食品添加剂。好当家的海参，连续四年通过农业部中绿华夏权威有机认证，品质天然，健康有保证。

对于多数市民来说，都非常关心干参的辨别方法。在加工进行的同时，探源团的成员们还不忘抓紧时间向海参专家发问。

“怎样鉴别干海参的品质？‘几个头一斤’的海参营养价值最高？”市民田女士关心地问，对此，董文栋说，在海参加工的过程中，一些不法经营者会将海参在糖稀中反复浸泡、晾干，以增加重量，达到节约成本的目的。这样的海参不但达不到保健身体的功效，甚至对身体有害。“鉴别干海参可以本着‘一掂、二看、三尝’的原则，不能单纯以‘几个头一斤’来评价海参的品质。”董文栋说，掺糖的海参会比淡干的要沉，不能看颜色发黑就断定是好海参，真正的淡干海参是自然的灰色，白花花的海参，大多是染色的结果，如果以上方法都不放心，可以现场品尝一下，口感发甜多是糖干海参，过咸则是加盐了，自然淡干的海参应该有微微的咸味儿，散出很自然的香……听到这样的解答，探源团成员们纷纷点头，觉得受益匪浅。

■市场走向：原产地采购受追捧

当天，除了威海晚报食品安全探源团的市民们现场采参外，在养殖区岸边，还有全国各地的慕名而来的客商也亲历原产地直采。从海洋牧场到餐桌，好当家“原产地捕捞——餐桌直供”的采购模式，对于客商们来说颇具吸引力，一来大大降低了餐饮企业采购成本，二来也节省了企业的采购时间，在好当家看来，未来的市场走向中，原产地采购将会备受追捧。

“好当家拥有亚洲最大的野生刺参生长基地，海参已经连续四年通过有机产品认证，并列为山东三珍之一，名号响当当的。”在现场，来自天津的客商刘先生说。

目前，高端餐饮迈入“寒冬”已然成为事实。面对经营业绩的下滑现状，众多高端餐饮企业不得不改变经营战略，主动放下身段走起了亲民路线。捕捞现场，许多企业的负责人纷纷表示，好当家原产地直采的模式十分符合他们目前的现状，除了可以节省一定的成本之外，最重要的是食材的品质有保障，他们早就有了合作的想法，经过一番实地考察之后，当天，有一半亲历现场的企业当场下了订单。

由于饭店等处对海参的需求量减少，今年，无论是养殖户还是商户，海参的促销主要面向普通市民。北京客商王先生是一家饭店的采购人员，今年以来，随着豪华宴请现象的减少，高端餐饮消费明显萎缩，饭店的购买力也随之明显减弱。“今年，我们饭店的主要业务是面向普通老百姓，因此，如何能够采购到高品质的海参对于我们来说十分重要。”王先生说，好当家的原产地采购业务可以直接降低采购的成本，而且可以让海参免去过多环节，从海洋牧场直接走上餐桌，这让他十分心动。

刘先生在参观完好当家的海参养殖基地和生产车间之后，也加入到订购的队伍中来，他告诉记者，高端餐饮企业将进入一个漫长的冬季，但他了解到，目前七成酒店都在这个时候选择了好当家的海参，原因何在？“除了质量安全可靠之外，更重要的是好当家能够站在我们的角度去考虑问题，大力推行‘鲜参捕捞，餐桌直供’的采购模式，省去了很多中间环节，降低了采购的成本，今天看过他们的养殖区、基地和车间之后，更加坚定了我合作的信心。”刘先生表示。

探源原生态 感知品牌魅力

位于荣成市虎山镇黄海之滨的这片波澜不惊的海域，曾承载过几代人的创业梦想。享誉世界的好当家集团，创建之始是一个乘着改革开放春风起步的小渔业公司，如今已经发展成为一个集水产养殖、远洋捕捞、食品加工、休闲旅游于一体的大型国家级企业集团。

好当家集团创建于1978年，经历了靠捕捞业打拼资本，靠养殖业积累经济实力，靠食品加工业实现二次起跳，靠造纸发电、滨海旅游等新兴产业竞争高端创业平台的四步发展历程，从单纯的发展海水养殖业，经过30多年的不懈努力，现已发展形成了渔工贸、产学研一体化的综合性经营格局。

当天，威海晚报食品安全探源之旅除了探源好当家的海参养殖区和加工区外，还走进了好当家的展览中心，感知好当家的品牌文化魅力。好当家的企业文化，更是根植每个员工心中，成为公司锐意创新、健康发展的动力之源。

走进好当家的展览中心，在展厅正中央，LED大屏幕上播放着好当家集团的企业宣传片，解说员向体验团成员详细介绍了好当家的整体规划图。展厅里一张张珍贵的老照片，记录着几代人艰难创业的足迹，交织着汗水与荣光的企业成长历程，让探源团的成员们感触颇深。

■市民感言

市民钱华锦（34岁，吃参7年）：我吃好当家的产品很多年，我认为，有文化支撑的企业，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，好当家的定位和路子都走得很正，海参的品质有保证。

市民张璐（26岁，吃参2年）：参加这次威海晚报组织的食品安全探源之旅，我觉得收获很大，一来亲眼目睹了好当家海参的养殖区域，学习到了海参鉴别知识，二来也了解到了好当家的企业品牌文化，不虚此行。

市民王女士（47岁，吃参5年）：父母上了年纪，我一直都买海参给他们进补，以往一到了海参收获季节，我就到海边的养殖区给父母买海参，但是海参的品质好不好自己也拿不准，一般都是道听途说。今天的探源之旅，我亲自来到了养殖区，听到了工作人员的讲解，学习到很多关于海参的知识，觉得受益匪浅，这样的海参吃起来也格外放心。

市民唐先生（62岁，吃参10年）：作为消费者如果不了解海参相关知识，花冤枉钱买到劣质海参的概率还是比较大的。我以前也碰到过这样的事情，今天经历了探源之旅后，亲眼看到了好当家规范的管理，我以后购买海参，肯定都是选择这样的大品牌才更安心。

市民周丽（40岁，吃参6年）：探源之旅让我了解到好当家的源头捕捞、生产与管理，好当家海参从育苗、养殖、加工、销售到售后服务都实现了产业链，并经过长时间的建设和完善，海参质量完全能够得到保证……查看全文：http://www.whnews.cn/weihai/node/2013-05/24/content_5694930.htm