主料：鸦片鱼1条

辅料：食盐半勺、姜1块、蒜3头、花椒1下把、料酒小半碗、生抽2小勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、海鲜酱2勺、辣豆鼓一勺、白酒1勺、植物油适量、尖椒2个、红尖椒2个

制作步骤：

1、鱼头洗净、去鳃 ，切两半

2、撒上少许盐、白酒腌渍去腥

3、平底锅放少许油，放入花椒、姜片；把鱼头放入，小火煎

4、鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎

5、蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料(比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)

6、再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟

7、撒上青红椒圈

8、用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方

9、汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火

10、继续把汤汁收粘稠即可关火

烹饪小技巧：

1、鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅；

2、不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好；

3、注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火；

4、喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣。