云贵小吃——家常软鱼

来源:美食杰   发布时间:2015-05-20 17:19:57 

主料:带鱼200克

辅料:鸡蛋黄25克、花生油75克、食盐2克、料酒15克、玉米淀粉40克、椒盐25克

制作步骤:

1、去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内

2、内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊

3、锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起

4、锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐

家常软鱼

烹饪小技巧:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

菜品特色:

松脆软嫩,鲜香爽口。

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