浙南风味“三片敲虾”

来源:美食天下   发布时间:2015-05-20 17:20:31 

三片敲虾的做法

食材明细:大虾6只、菜心4颗、绍酒15克、葱20克、姜片10克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、白胡椒粉3克、淀粉适量、香油适量、味精2克

制作步骤:

三片敲虾的做法第1步

1、 把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。

三片敲虾的做法第2步

2. 案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。

三片敲虾的做法第3步

3. 用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。

三片敲虾的做法第4步

4. 敲打成薄虾片即可。

三片敲虾的做法第5步

5. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

三片敲虾的做法第6步

6. 烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

三片敲虾的做法第7步

7. 把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

三片敲虾的做法第8步

8. 另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。

三片敲虾的做法第9步

9. 倒入绍酒煮开。

三片敲虾的做法第10步

10. 用盐、糖、味精调味。

三片敲虾的做法第11步

11. 调好味捞出葱节和姜片不要。

三片敲虾的做法第12步

12. 往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。

三片敲虾的做法第13步

13. 撒少许胡椒粉。

三片敲虾的做法第14步

14. 往锅中再滴几滴香油。

三片敲虾的做法第15步

15. 放入事先汆烫好的菜心。

三片敲虾的做法第16步

16. 汤开便可出锅。制作完成。

三片敲虾的做法第17步

三片敲虾做法小贴士

此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!



温馨提示;

1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。

2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!

3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。

……


查看原文:http://home.meishichina.com/recipe-30165.html

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