食材明细:大虾6只、菜心4颗、绍酒15克、葱20克、姜片10克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、白胡椒粉3克、淀粉适量、香油适量、味精2克
制作步骤:
1、 把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。
2. 案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。
3. 用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。
4. 敲打成薄虾片即可。
5. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6. 烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7. 把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8. 另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。
9. 倒入绍酒煮开。
10. 用盐、糖、味精调味。
11. 调好味捞出葱节和姜片不要。
12. 往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。
13. 撒少许胡椒粉。
14. 往锅中再滴几滴香油。
15. 放入事先汆烫好的菜心。
16. 汤开便可出锅。制作完成。
三片敲虾做法小贴士
此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!
温馨提示;
1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!
3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。