食材明细：八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗、姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙。
制作步骤：
1. 材料备好，八爪鱼洗好沥干水份待用， 海参泡发好沥干水份待用。
2. 香菜洗净沥干水份待用，姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好，虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
3. 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀， 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出，碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
4.锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟， 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹，锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5. 淋入凉水过冷河，沥干水份待用，锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香， 倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
6. 倒入老抽快速翻炒， 炒好后放入碟中，取八爪鱼须，八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀
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