主料：虾300克、鱿鱼300克

辅料：洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜2根

调料：花生油1勺、食盐1勺、酱油1勺、姜1块、淀粉1勺、黑胡椒粉1勺、柠檬汁数滴

制作步骤：

1、生姜切丝备用

2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用

3、柠檬榨汁备用

4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

5、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟

6、鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条

7、锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出

8、立即用凉水过凉，并沥干水分备用起炒锅，

9、加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝

10、下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用

11、油锅，大火爆香姜丝

12、洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒

13、觉得太干，可以边炒边加入少许水

14、适量盐调味

15、丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀

16、加入几滴柠檬汁，翻炒均匀，即可

烹饪小技巧：

1、全程大火煸炒，方能体现“爆”；

2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；

3、处理鱿鱼一定要去皮；

4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜，多了会有酸味儿；

5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

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