主料：草鱼一条

辅料：绿豆芽1大盘、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、干辣椒1大把、豆瓣1勺、麻椒1小把、植物油1汤勺

1、草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头)；分别片下两边的鱼肉

2、斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌

3、豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎

4、热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开；煮开后放鱼片

5、煮熟变白就好了，不能煮时间太长；倒在豆芽上

6、将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面

烹饪小技巧：

1、首选黑鱼，其次是草鱼，一定要活的；

2、油的用量，为了健康可以少放些，味道也还是不错的。

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