冬季是进补的最佳时机，很多市民的餐桌上都会出现虾皮的身影。12月22日，记者在威海东路的早市上看到，卖虾皮等干鲜海产品的摊位上不时有人前来购买。“家里的虾皮已经要吃完了，今天再来买点。”正在购买虾皮的王女士一边选购一边跟记者说，“虾皮当做菜的配料做起来简单，而且可以提鲜，营养价值还高，比如虾皮小白菜等菜做起来简单，吃起来营养，我们家的人都喜欢”。

关于如何选购好的虾皮，摊主介绍说，在选虾皮的时候可以直接用手抓一把虾皮，用力握紧后松开，虾皮能自动散开为佳。从颜色上来看质量好的虾皮还应外壳清洁，呈黄色或淡褐黄色，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。好的虾皮味道不会太咸，太咸的话很多都是商家在虾皮上自己喷的盐水。从水分的含量上来说，最好选那些半干半湿的为好，太干的影响味道；太湿的容易影响存放时间。

在走访中，不少的市民表示他们买的虾皮放的时间长了之后会有种氨水的气味，记者咨询了莱西市人民医院的姜医生，他说，如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。……[更多信息请点击]