我国第一个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日起正式施行，其中引人关注的一大变化是：即食海参外包装袋上将首次出现“含糖量”这一指标。昨天，黄海水产研究所专家对此表示，这标志着我国在规范“糖海参”方面开始了探索和破冰，占据市场近半数份额的“糖干海参”将得到进一步规范。

记者 赵杰

事发

海参进补加重糖尿病

家住浮山后的市民崔先生4个月前查出了糖尿病，在医院治疗之后回家休养。在家期间，他非常注意饮食，严格按照医生开的食谱吃饭，可血糖值却总是居高不下。

“您吃不吃海参呀？ ”再次来到医院之后，医生的问话让老人有点懵。崔先生说：“当然吃呀，不是说吃海参对治疗糖尿病有好处吗？我差不多每天都吃。 ”听了老人的话，医生大约猜到了老人病情加重的原因，就让老人回家尝尝发海参的水有没有甜味。崔先生回家之后，赶紧让老伴发了几只干海参。果然，发海参的水真有点儿淡淡的甜味。很明显，海参里加了糖。

“这些加糖的干海参对人体特别是糖尿病患者是有一定危害的，之前我们也接到不少这样的病例。 ”青岛内分泌糖尿病医院专家张磊和市里医院内分泌科主任栾健表示。此外，海参加工中加入糖对本身的营养破坏非常严重，海参中主要营养物质的蛋白质流失非常严重，一般达到国标的海参中含有的蛋白质比重为40%到60%，而经过糖水浸泡的海参中蛋白质含量充其量只有10%。另外，口感也大打折扣。

揭秘

海参加糖增重降成本

在开发区从事海参加工的黄先生日前向记者透露，市场上一些干海参在加工时加糖的现象普遍存在。“加糖主要是为了增加重量，打个比方，30斤左右的鲜海参就能出一斤干海参，但是加糖后大约15斤鲜海参就能出一斤干海参，成本就降低了一半。”

开发区海参养殖户尹宝德给记者算了一笔账：现在的活海参新鲜度好一点的120元到130元一斤；圈养的海参差不多一斤便宜10到15元，把活海参体内杂物去除，就成了半干海参，一般38斤活海参才能出一斤半干海参。一份成品半干海参仅成本就要3500元。而加完糖的海参，在产地只卖到1500元左右，没有超过2000元的，即使到了农贸市场，也只是卖到2200到2400元左右。消费者根本看不出来其中的“奥妙”。“正是这个利益的原因，使糖干海参（含水20%左右，含盐15%左右，含糖40%左右）大量冲击半干海参（含水量15%以下）市场，所以有人就说，买一斤海参有7两糖、水和盐，而纯海参还不到3两。

据了解，因为糖干海参的巨额利润，前几年主要是从大连地区兴起了这种在海参加工过程中加糖的做法，不仅当地的糖干海参销售到了青岛地区，而且这种违规的做法也传到了青岛一些小的加工作坊里。

探访

糖稀泡海参增重五成

南山水产批发市场和市场三路海产品批发市场一些商家告诉记者，制作糖干海参，最常用的方法就是用糖稀浸泡海参。海参经过清洗、去肠、蒸煮之后，就放入120C的糖稀中反复浸泡、晾干，这样一来，海参会膨胀得很大，不仅增加了重量，而且能很好地吸收糖分。至于浸泡的时间，少则三五天，多则一个礼拜。经过这种方理的海参，原本一斤重的可以增加到一斤半重，其中的含糖量可以达到35%。采取这种办法做出来的海参，一是增加了重量，而且体色黑、圆润，刺饱满，外观好，消费者很容易上当受骗。

新闻延伸

行业标准早就有 监管工作不到位

2009年10月1日，农业部新批准发布的水产《干海参》行业标准正式实施，在原有基础上增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。标准中开创性地提出水溶性还原糖、复水后干重率等指标，能有效遏制在干海参加工中掺假行为，是干海参产品标准中从未有过的创新点和亮点。“从这个标准来看，糖干海参理应是铁定要退出市场了，”当时在大连参会的中科院黄海所研究员王联珠表示，新标准强化干海参中不允许加盐以外的添加剂，能有效遏制在干海参加工中掺假行为。然而，业内人士表示，企业对效益的过度追求，再加上监管部门的措施又不到位，虽然标准早就出台了，但却无法真正执行下去，所以糖干海参一直难以真正退出市场。