口味: 此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
主料: 鲍鱼400克 草鱼200克
辅料: 火腿25克 鸡蛋清50克 冬笋50克 豌豆15克 淀粉(玉米)20克
调料: 黄酒15克 味精3克 大葱2克 姜2克 盐10克 鸡油25克
烹饪方法
1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；
2.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；
3.草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；
4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
5.将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
6.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出；
7.炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；
8.锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
