“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，中秋临近，又到了菊黄蟹肥的大好时光了。记者在顺德市场上了解到，今年螃蟹市场悄然发生了变化，往年螃蟹出售前被粗大草绳捆绑的现象几乎绝迹，价格也比往年同期下降了约3成左右。广大“吃货”们，你们还要等什么，赶快杀向市场进货吧！

不过，记者作为“骨灰级”的买家，在此再提醒一下，螃蟹市场上仍存在价格欺诈行为，比如蟹袋骗重等，消费者买蟹时一定要火眼金睛。

记者 肖颖 陈卓达

变化

螃蟹告别草绳

昨日，记者来到顺德最大的海产品批发市场府又市场，这里有十来家卖螃蟹的档口，销售着太湖大闸蟹、花蟹、肉蟹等品种。记者发现，与往年相比，螃蟹被草绳“五花大绑”的现象几乎绝迹，普通的奄仔蟹只用网袋装好，消费者要称的时候才一只只拿出来卖；而个头较大的大闸蟹、肉蟹等品种要么养在水里，要不就用小尼龙绳和细塑料绳绑住蟹钳等关键部位。

一名档口的老板梁先生告诉记者，前一段时间黄沙水产市场出台了螃蟹销售捆绑新规，要求所有蟹类不得捆绑草绳。广州新规一实施，运到顺德的螃蟹当然也是不绑草绳的。

据了解，除了广州以外，珠海等城市今年也实施了螃蟹禁绑草绳的规定，目前顺德市面上的七成螃蟹是被本地酒楼所消化。顺德螃蟹铺老板们为了保住生意，当然也不能搞“特殊化”。

价格

比往年降三成左右

记者在市面上了解到，今年螃蟹的价格与往年相比略有下降。以最便宜的奄仔蟹为例，往年30多元每斤的价格如今降到20元，可谓是“白菜价”。太湖大闸蟹的价格也比较亲民，3.5两公蟹约38元每只，2.5两的母蟹约28元每只，比往年降了约3成左右。

一名商家告诉记者，目前市面上的太湖大闸蟹都需要捆绑，否则张牙舞爪地不太好处理。这段时间以来，消费者对螃蟹的捆绑物比较在意，担心它会不会占太多重量，为了让消费者消除疑虑，所以现在很多商家的大闸蟹都是论只卖，而不是论斤卖。

不过，市面上虽然降声一片，但也有蟹类逆市飘红。今年最火的阳澄湖大闸蟹，普通的海鲜水产品市场并未见其踪影，目前市面上只有专卖店和指定的网店有售。记者在一家专卖店了解到，目前阳澄湖大闸蟹已经开卖，价格约为200多元一斤，价格比往年有1到2成的上涨。一名网店的商家告诉记者，他们销售的大闸蟹第二天就能到货，如果到货时发现有死蟹还能退款。

选蟹建议

“裸称”最划算

虽然今年螃蟹市场上实行禁绑令，但消费者买蟹时仍不能掉以轻心。记者走访市场时发现，虽然市面上的大闸蟹多为论只卖，价格也相差不多，但商家仍可以在斤两上动手脚。

据一名酒店的采购经理邓先生介绍，大闸蟹个头越大，价格也就越高。一般来说，市面上的大闸蟹一般是2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，多一两就多好几十块钱，而半斤以上的螃蟹价格更是高得离谱。论只卖的大闸蟹，除了比较价格以外，还要看标称的斤两是否有水分。在买蟹时，最好拿到电子秤上称一下，以做到心中有数。

除此以外，有经验的买家都会要求“裸称”，即要求螃蟹除去塑料袋、绑绳后过秤，这样称出来才不会有误差。金秋虽然螃蟹已经除去了“五花大绑”，但装袋过秤的现象仍大量存在。据统计，一个黑色的厚塑料袋，纯重量就达一两多，加上附带的水分等可能重达半斤，是商家的“猫腻”所在。

金秋品蟹心水推荐

“经典传统”之选：蒸螃蟹

原料：螃蟹一只、油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油和葱姜蒜等若干。

做法：先将螃蟹洗净，放一点酒和姜片腌制片刻，然后将螃蟹四脚朝天地倒放在蒸板上，在锅中加水蒸煮。取清汤一碗，加入上述调味料后搅拌成酱料待用。

15至20分钟以后，螃蟹的壳已经变色了以后，这时就可以将其取出食用了。

“异域”之选：咖喱螃蟹

原料：螃蟹、油、面粉、西芹、香菜、辣椒、洋葱、咖喱粉、红糖

做法：将螃蟹切成块，锅中烧油，将螃蟹放入少量面粉后，放入锅中炸，蟹壳呈金黄色后捞出备用。锅中再加入油，将辣椒、葱头和洋葱、咖喱粉和红糖炒出香味，倒入炸好的螃蟹，然后翻炒至蟹肉全熟，装盘时撒上香菜末即可。

“惹味”之选：香辣蟹

原料：肉蟹、面粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酒、醋、油等。

做法：将螃蟹洗净处理后，切成块加入白酒腌制。锅中烧油，将螃蟹沾一点面粉下锅煎炸，外壳呈金黄色以后出锅。在用剩的油中，放入辣椒、姜片、葱段和蟹块进行翻炒，快要出锅时，再倒入酒、醋、白糖和盐等翻炒均匀后便可以出锅食用。