做法：炒 口味：香辣味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：90分钟 烹饪时间：<10分钟

配料：蛏子500克

调料：色拉油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、豆豉适量、香菜少许

香辣豆豉拌蛏肉的做法

豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

如今，我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味，连平常炒素菜或做凉拌菜时，也喜欢顺手放些豆豉来提味。

豆豉无论是用做蒸菜、炒菜、炖菜的调味，还是用来做调汁或凉拌调味，我都是先把豆豉切切碎，然后在油锅里爆一下，让豆豉的香气充分散发出来，再和其他原料混合。我感觉这是豆豉能更好地发挥提味增鲜作用的一个不容忽略的关键步骤。

需要注意的是，豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。

蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙

入锅，添加没过的水

大火煮开

剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线

用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干

大蒜拍扁后剁碎

添加生抽、醋和香油兑成味汁儿

浇在蛏肉上拌匀

葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎

起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉

倒在拌好的蛏肉上

撒上香菜段，拌匀即可