翘嘴鳜又叫校鱼、桂花鱼、季花鱼、花纫鱼、胖职等。它体高、侧扁，体色黄褐并有许多不规则的黑斑、褐色斑块和小斑点。其肉细嫩、味鲜美，作为名贵鱼类已久享盛名。从长沙马王堆一号汉墓中，发现随葬物中有鳜鱼骨路，由此而知，早在二千年前的西汉末年，它就已是主要的食用鱼了。

鳜的营养丰富，每百克可食部分含蛋白质19.3％，超过了鲤、鲢等鱼的蛋白质含量。鳜含脂肪00.8％，无机盐l.2％，水分78，7％，为此我国民间常做为产妇及贫血患者的滋补品。喜欢吃鱼的日本人，对鳜鱼更是格外垂青，誉之为“中华名鲜”和“淡水之鲷”。活的鳜鱼远销港澳、东南亚、日本，创汇率极高。

翘嘴鳜在我国分布范围很广，南起广东，北至黑龙江的所有江、河、湖、川几乎都有它们分布，但以长江中、下游水域为多。

需要特别指出的是，江南地区的鳜比同龄江北地区的鳜，生长快得多。鳜喜栖息于静水或水流缓慢、水草丛生的湖泊。当水温下降到7℃以下时，活动能力减低，冬季往往游到河川的深水区越冬。鳜大者体长可达80厘米，重10余斤，但以0.5—1公斤重者味最为鲜美。