鱼籽、鱼脑含蛋白质高达50—70％，而且富含钙、磷、铁及维生素A，不仅食用价值很高，可做出多种美味佳肴，而且药用价值也很显著，对于治疗胃癌、食道癌、膀胱癌、结肠癌等，均有一定疗效。据此，在加工鱼时，不要随意扔掉鱼籽；在餐桌上不要轻易扔掉鱼头，应将鱼头打开，将脑食尽。

鱼籽是鱼卵腌制品或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高、脂肪多，但胆固醇含量也高，食者应根据自己的身体状况慎用，做凉拌菜和炸酱面最好。