科学试验表明：鱼皮细胞中的白细胞素——亮氨酸，植入患有癌症的老鼠细胞中，结果，老鼠身上的癌肿消失了。以此推断，可能是鱼皮的白细胞激发了老鼠体内的淋巴细胞，将癌细胞杀死。可以断言，鱼皮白细胞素，有助于攻克人类的癌症，多食鱼皮，肯定可以增强防癌抗癌的内功。大部分鱼类的皮可以在烹调时直接食用。有些鱼皮如鲨鱼皮、马面鲍鱼皮，可以焙干研末服用，同时又是提取抗癌物质、研制治癌新药的宝贵材料。