墨鱼又名乌贼，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质20％，脂肪5％左右，以及大量的维生素A、D和多种矿物质。墨鱼除了肉可供食，也可入药。墨鱼肉益胃、通

气，可治妇女闭经；墨鱼卵可开胃利血；墨鱼汁是一种全身性止血药，可治各种出血；其鳞脂与构成细胞膜有关。墨鱼脂肪酸的组成与其他动植物不同，对癌细胞有特别强烈的抑制作用，若能经常食用墨鱼，便会有相当力量对抗癌症的发生。而且从墨鱼中可提取一种有抗癌作用的新型糖质，经试验抗癌效果很好。

鲜墨鱼经过剥皮、去骨、洗净墨汁，再清洗干净后，可供炖、炒、溜、熬食用。干制的墨鱼干，还可代替鱿鱼烹调，是宴席海珍。