海味八珍之一——扇贝，不仅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达63．7％，历来都是与海参、鲍鱼齐名，而且药用价值很高，具有强身健体、防病祛痰、抑制癌肿等功效。据科学家试验，把扇贝磨碎后用水搅拌过滤，然后放入磷酸里，用纤维素吸附，便能提取出一种抗癌性能很强的物质——糖蛋白。把它注射到小白鼠的癌肿中，5周后癌肿便消失。再者，从扇贝卵巢中提取的糖蛋白，可治疗不治之症——白血病。这对人类彻底战胜癌魔，展示了可喜前景。

扇贝鲜食，主要是清蒸，不必加任何调料，便鲜美可口。也可烹汤或干炸。用扇贝加工的成品，名干贝，亦叫干贝丁，再食用须先经水发。