鳗鱼含有较高的维生素D。在饮食中经常增加钙和维生素D的摄人量，可减少肠癌的发生。El本人对维生素D的摄人量是美国人的10倍，所以日本人的肠癌、

乳腺癌发病率明显低于美国。

鳗，有河鳗和海鳗之分，都富有营养，味道鲜美，还具有药用价值。

河鳗，其性甘平、微温，“补五脏虚损”、“治痨瘵骨蒸”。“补五脏虚损”，意即有明显的补益作用。因它富含蛋白质、脂肪和微量元素，有很高的营养价值。“治痨瘵骨蒸”，指治痨病，主要指结核病，同时也泛指恶疾，包括肿瘤在内。只要身体虚弱，多吃河鳗，自然就会有效。虚痨会有发热，古人称之为“痨瘵热”。肿瘤患者也会发热，吃河鳗可改善发热症状。河鳗对“肠风下血”也有益处。“肠风下血”泛指肠癌一类的疾病。

河鳗体表有粘液，腥气很重，要下工夫洗净，然后去头尾、内脏，切段红烧。红烧河鳗最为滋补，尤适于康复期食欲较好、消化能力较强的癌肿患者，体虚食欲欠佳者，则宜少吃。清炖河鳗同样具有滋补作用，适合于放射、化疗后舌质红、口干的患者。

海鳗和河鳗一样，也是癌肿患者康复期的佳好食品。海鳗以烧炖最好，冬令加少量盐，晾成半干品蒸食尤美。方法是自尾部开刀沿背脊剖开，去内脏，用海水洗净，然后用高粱酒通身擦遍，再撒上微量细盐，挂通风处风干即成。