鲥鱼性补，具“补虚劳”、“快胃气”之功效，对各种癌肿患者都极适合。其补力胜于甲鱼、黑鱼等。其味最美之处在于鳞片和肉质，即所谓的“银鳞细骨”。大多数鱼吃时要刮鳞，而鲥鱼则不刮。吃鲥鱼最好是带鳞一起清蒸。鳞可咽下，极肥，肉亦细嫩，最为益人。蒸时亦可加笋片、木耳、香菇等。红烧亦可，但就吃不到肥美的鳞片味道了。

鲥鱼每百克含蛋白质16．9克，脂肪l7克，铁2．1克，还含有钙、磷、核黄素等，是鱼中上品，宴席之珍。