为了延长食品保质期，一般罐头食品中都加了防腐剂；为了色泽鲜艳，有的还加了添加剂、人工调味剂等。这些物质在国家允许范围内对人体健康影响不大，但食用过多，造成在体内积蓄，便会带来副作用。尤其是铁桶罐头，焊锡中的金属铅极易渗于食品中。铅是有毒物质，对人体危害极大，经常食用罐头食品，会带来潜在危险。有的人为此导致头痛、头晕、腹痛、腹泻、恶心呕吐、哮喘等症，尤其对儿童危害极大。因为儿童对铅尤为敏感，极易引起铅中毒。所以，应尽量多食新鲜水产品，少食罐头等加工水产品。