鲑鱼俗称大麻哈鱼，誉称鱼中之王、水中黄金，产于我国的有4种，其中以乌苏里江、黑龙江产的大麻哈鱼质量最优，经济价值最高。鲑鱼鱼体较大，鳞片小，肉质鲜美，含蛋白质20．07％，脂肪l5．5％及胡萝卜素等，营养价值很高，是难得的健康长寿补品。鲑鱼可鲜食，但盐渍品也不逊色，味道依然鲜美可口。盐干品含蛋白质高达43．9％。食前须先用温水浸泡，去掉盐分，冲洗干净，仍可烹调成佳肴，食后余香不绝。

据科学家所言，吃大麻哈鱼可使血液发生化学变化，具有降低胆固醇、防治动脉粥样硬化等作用。研究表明，鲑鱼鱼油中有一种特殊物质——甘碳五烯酸，对心脏病患者尤为有益。