海参属刺皮动物的刺参科，是名贵的高级滋补品和治病良药，自古以来都被视为珍品。海参种类繁多，仅我国就有上百种，其中最属渤海海峡南北两岸产的

背生4—6道肉刺的刺参弛名。它体形大、肉质厚、蛋白质高，而胆固醇含量几乎为零。刺参干品每百克含高蛋白达76克，脂肪l．1克，碳水化合物10．7克，无机盐3．4克，还有人体所必须的多种氨基酸和钙、磷、铁及硫胺素等物质。

海参之所以称“参”，是因为其滋补作用足以抵人参，名列海昧八珍，是宴席之佳品。海参的吃法很多，宴席上以大扒海参、红烧海参、葱爆海参等最有名，但更多的是作为进补食疗、病后补虚所用。