用料：净鲈鱼肉200克，火腿l0克，水发冬菇l0克，冬笋l0克，熟猪油100克，鸡蛋l个，面粉25克，淀粉25克，精盐、味精、料酒、胡椒面、醋、葱末、姜末各适量。

①将鲈鱼肉切成2寸长、2分厚的片，用精盐、料酒拌腌。将冬菇、冬笋切成骨牌片，用开水氽一下，火腿也切成骨牌片。②用鸡蛋和淀粉调成鸡蛋糊。将锅烧热，放人猪油涮锅。将鱼片蘸上面粉和鸡蛋糊，下锅煎至两面呈金黄色时，出锅码于鱼盘。将火腿片、冬菇片、冬笋片码于鱼片上(要相间排列)，再放上葱姜末、盐、味精、胡椒面、料酒及醋，上屉蒸l0分钟即成。此菜健身、壮阳、益寿。