用料：水发海参100克，虾仁50克，鲜干贝50克，偏口类鱼肉50克，鲜海虹肉50克，鲜乌鱼肉50克，火腿10克，青豆l0余粒，葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、白糖适量，淀粉50克，大葱油25克，植物油400克，蛋清l

个。 ①海参顺刀切成片，鲜干贝顶刀成片，虾肉成片(如用海米不用片)，海虹去掉根毛，乌鱼肉打成麦穗花刀，再切成条块，火腿切成片，鱼肉成寸片，姜成末，葱成段。②海参、鸟鱼用开水一氽。鱼片放人碗内，加上鸡蛋清和少量湿淀粉用手抓匀。植物油烧至六成热，将鱼片逐片下锅，炸成黄色，捞出控净油。海虹也带芡炸出。③植物油40克烧热后，用葱姜烹锅，出香味时，加入全部海味炒之，再加酱油、料酒、糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精，勾上芡，淋上香油，搅匀即成。