原料：虹鳟鱼l条(750克左右)、花生米20克、水发香菇20克、盐10克、料酒20克、胡椒粉2克、葱、蒜、姜各20克、淀粉30克、花生油1000克(耗约75克)、干

红辣椒5克。

制法：①将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，取下头尾备用，然后剔去鱼大骨，使肉成两大片，在肉面上剔上“十字”花刀(刀距约2厘米)人盘，加精盐2克、料酒l0克、胡椒粉2克腌20分钟。葱切丁、姜切末、蒜切片，于红辣椒泡软切片，花

生米泡后去皮，炸至淡黄色，水发香菇切成1厘米大小的丁。

②油锅烧六成热，将腌好的鱼肉皮面向下放在漏勺上，然后向鱼肉上浇油，这样浇炸至鱼肉刚熟，色淡黄即人盘，鱼头、尾炸过后按鱼形摆上去，还是皮面朝下。

③炒锅烧热，加少许油，放葱、姜、蒜、红椒炒一下，再放香菇丁、花生米、盐、料酒和少许汤，用淀粉勾薄芡，浇到鱼体上即成。