菜系
贝壳类
原料
水发干贝75克鸡糊150克,蛋清1个,火腿茸15克,豌豆苗5克 味精1克,料酒10克,盐水10克,清汤1000克。1、取衅杯24个,抹上大油,将鸡糊放入,抹平,再将发好的干贝掰成小 块,捻成扇面形,顺着酒杯边缘斜插一圈,中间撒上火腿茸,放在盘骨,上笼哈透后,扣入盘中。2、锅放火上,添入追过的清汤,对入作料,汤沸撇去浮沫,倒入碗内, 将菊花干贝放入,上撒豌豆苗即成。
做法
鸡糊150克,蛋清1个,火腿茸15克,豌豆苗5克味精1克,料酒10克,盐水10克,清汤1000克。1、取衅杯24个,抹上大油,将鸡糊放入,抹平,再将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,顺着酒杯边缘斜插一圈,中间撒上火腿茸,放在盘骨, 上笼哈透后,扣入盘中。2、锅放火上,添入追过的清汤,对入作料,汤沸撇去浮沫,倒入碗内,将菊花干贝放入,上撒豌豆苗即成。
特色
形如菊花,汤清味浓。