适宜做海菜包的海菜有：紫菜、海青菜、骆驼毛菜、裙带菜、牛毛菜等。

选择鲜海菜，首先要闻是否有被油类污染的异味，采集鲜海菜应在海水流畅无污染的地方。有些上市海菜系在海边甚至港湾码头、机动船排放废物油杂的地

方采集的，几乎都有轻重不同的污染。

食用时先将海菜拣洗干净，剁成馅。配料按500克海菜，加l/10的白菜(切丁、无白菜也可)、1/10的大蒜(切片、大蒜非有不可)、2/10一3/10的猪肉(切丁，应以肥肉为主)，其他佐料如味精、油、盐、酱油、姜适量。因有肥肉，植物油不宜过多。

做海菜包的皮，可以用小麦面，也可以用细玉米面，或小麦面、玉米面混合用，各有风味。