菜系

龙虾菜谱

原料

大颗料龙虾仁350g 盐6g，味精4g，水生粉10g，高汤50g，色拉油500g，鸡蛋1只(取蛋清)，白胡椒粉2g，葱姜丝各10g 鲜菠萝1个约1000g，荷兰豆、胡萝卜、各30g，白萝卜100g，心里美萝卜100g

做法

溜炒凤梨虾 主料 大颗料龙虾仁350g 辅料 鲜菠萝1个约1000g，荷兰豆、胡萝卜、各30g，白萝卜100g，心里美萝卜100g 调料 盐6g，味精4g，水生粉10g，高汤50g，色拉油500g，鸡蛋1只(取蛋清)，白胡椒粉2g，葱姜丝各10g 制作 1)用盐、味精、蛋清、白胡椒粉将虾仁上浆，待用； 2)荷兰豆与胡萝卜均匀切成菱形片，菠萝去皮，取肉切菱形片待用； 3)白萝卜及心里美萝卜分别刻成不同品种的花； 4)锅置旺火注入色拉油，4成油温，滑入虾仁断生后倒入漏勺，荷兰豆、胡萝卜片、菠萝片焯水待用； 5)锅留底油，爆葱、姜丝，舀入高汤，烧开后调味，倒入虾仁及荷兰豆、胡萝卜片、菠萝片同炒，勾芡、淋明油出锅，装入菠萝船中，点缀上刻好的萝卜花，即成。特点 此菜造型别致，制作精巧，虾肉爽嫩、鲜香，有浓郁的菠萝香味，因菠萝又名凤梨，胡而得名。

特色

此菜造型别致，制作精巧，虾肉爽嫩、鲜香，有浓郁的菠萝香味，因菠萝又名凤梨，胡而得名。