鱼头营养如此丰富，然而不少人弃之却习以为常，宴席上的鱼头也多被弃为残羹。有人觉着吃鱼查蛮銮萌、tt掉价”，其实不然，从健康长寿的角度出发，理应抛也属头的

名肴鱼头有“加吉头(真鲷)、鲶笪嘴也脯犬刚范畴)、“清蒸鲢鱼头”等，鳙鱼也有“鳙之美在于头”之誉。即使是没有什么名份的红鱼头、绿翅鱼头、鲅鱼头、鲐鱼头等，也都别有风味。即使是又瘦又小的带鱼头颌下的三角肉、眼窝也属“美味一口”；辫鱼头也可烹一碗佳好高汤。

吃鱼头最好烹汤，可以充分吸收利用其营养。焖炖清蒸之鱼，对鱼头的吃法，也不同于吃鱼肉那样大吃大嚼，而应把骨刺一块块的砸开吸吮，细细品味；或将鱼头挑人碗中拆碎，加开水冲汤，别有风味。

但鱼头上也不全是美味，鳃盖则不宜食用。鳃是鱼头上最脏的部件，尤其是淡水鱼和不鲜的海产鱼，烹调前应将鳃剔去。另外，受工业废水污染的鱼，如果有汞等金属液体，也主要集中在鱼的头部。而汞在人体内也可蓄积，不易排除或分解掉。如积蓄过多，对人体健康不利。所以，在河水受污染的地区，尤其是水中含汞的地区，食鱼时应慎食鱼头。