食鱼主要吃鱼肉无可非议，但“下脚料”决非次品，许多名贵佳肴，都是鱼的下脚料做成的。如鱼翅，就是用鲨鱼的鳍与尾制作的。鲅鱼尾是名肴，其他鱼尾也类同。鱼尾是鱼在水中游动时最用力的部位，肌肉虽少但很发达，弹性极强，肉质中蛋白质、脂肪含量都很高。食鱼尾不宜大吃大嚼，而应细咂慢品，鲜美清香，回味无穷。 ，

有人嫌鱼皮腥而扔掉，太可惜了。鱼皮含有丰富的胶原蛋白质和强性蛋白质，经常食用，可使人体内储水功能低下的组织得以改善，减少面部皱纹，延缓衰老，使白皙的皮肤更具风韵。而且鱼皮还有抗癌功能。

食鱼弃刺人皆习之，酒桌上谁去咂鱼刺，也会惹人嗤笑。不过，在家庭里食鱼，你不妨品尝一下，一定会尝到甜头，继而想再食。特别是鲅鱼、鲈鱼、鲐鱼、鲳鱼、牙鲆鱼等鱼的脊骨，你把它一节节咬开，咂吸其髓，不仅鲜香无比，而且营养价值极高，是天然的DHA，一滴胜过一瓶任何高级口服液。鳓板鱼之类的脆骨，更是含钙、磷、锌丰富的精品。五香鱼、糖醋鱼骨刺皆酥，食之更佳。

鱼肝是加工鱼肝油之原料，富含维生素A，一般鲜鱼之肝，随鲜鱼一起烹调食用，也是美味佳肴；单独食用也可，如掺在面粉里做鱼肝糕食，别有风味。

“鱼拐子”即鱼的胃和食道管，翻过来冲洗干净，随鱼烹调，味道比鱼肉鲜美；鱼肠子在日本已成为畅销产量最佳。

鱼籽、鱼白加工出来可做许多菜肴。鱼白俗称“鱼淌”，含有丰富的鱼精蛋白和脱氧核糖酸(DNA)，二看霉善嚣紧箍瓢黑嚣芸子中，可以分别提取用来作为重要的止皿约币…然什卡叫’嘉南。就鲜食用，对人体极有益处，也可以蒸熟晒干(蒸时略加细盐)再做菜食用。方法是：
将鱼白洗净，去掉黄线，切成三段，下锅煮熟，捞出放于碗内。再用水、酱油、食盐、味精、料酒、香油、萼、妥末、香菜末各适量烧出高汤，浇在盛鱼白的碗内即成。