适宜包水饺的鱼是海产鱼，主要有鲅鱼、鲐鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳎目鱼等；其次，大头宝、黄花鱼、马步鱼等亦可。鱼肉水饺的最佳配菜是韭菜，其次是萝b、芹菜。拌馅时植物油应放多一点，葱、姜、味精不可少。

鱼肉水饺馅，最好每500克鱼肉加l00克猪肉，剁或用搅肉机搅成肉泥，加20％左右的凉水，用筷子反复搅拌成糊状，再加入油、盐、味精、酱油、葱姜末等调料，最后加配菜拌均匀即可。

鱼肉水饺煮时不易烂，个头可大一点。