①虾仁怎样炒最脆嫩?将虾去壳及头须，洗净控干，加入适量精盐、味精、蛋清和太白粉，调拌均匀，放入冰箱半小时再炒。此时虾仁最脆嫩鲜美，出锅时加入韭菜段，洒上香油即可。

②煎。将去壳虾仁250克，打人鸡蛋两个，太白粉适量，味精、精盐适量，韭菜50克切末，搅匀，摊成小饼状，入不沾锅油煎(若用铁锅须先将锅烧热，再加适量油)，煎至黄绿分明即可，色香味俱佳。

③清蒸。清蒸虾仁须先将虾、蒸盘和手洗净，剥出的虾仁直接人盘，不再用水洗。虾仁人盘后撒上适量味精、精盐搅拌均匀，然后盖上姜丝、葱丝，起锅后再撒上韭菜段。

④凉拌。凉拌虾仁须先将水烧开，将虾仁人锅氽3分钟，捞出后趁热撒上味精、精盐反复搅拌，以进滋味，然后加入葱丝、香菜丝，也可加其他配料，如黄瓜丝、白菜丝、粉丝、氽过的云豆丝等。

⑤醉虾。必须是活虾，尤其是存活时间较长的板虾，按500克水加50克白酒的比例，将活虾放入浸泡l小时，然后煮食，佐以醋、酱油、蒜泥等，根据自己的口

味调制佐料。此虾壮阳健身。

⑥烤虾。烤虾必须是全虾，洗净去须，加入适量精盐、味精和蕃茄酱，人烤箱烘烤即可。

⑦活吃。活虾300克、曲酒l0克、葱白段100克，椒麻2碟。将活虾洗净，剪去须脚，盛于碗内，淋上曲酒，放上葱白段，用另一个碗盖严。食时将碗揭开，趁虾尚活时蘸椒麻食之，别有风味。