①冰冻鱼。将冰冻鱼用姜汁溶液浸泡30分钟后再洗，不但脏物易除，而且还有消除异味、增进新鲜度的奇妙作用。

②小嘴鱼。偏lZl、比目之类的小嘴鱼属底层鱼，有风暴时它们习惯龟缩于泥沙中，故口中多含泥沙，洗鱼时一定要撬开嘴巴，抠净泥沙，反复冲洗。鳓板鱼不仅嘴有泥沙，它的鳃还隐于腹部，表面看只有两条缃缝，而内中总是灌满泥沙，所以，一定要剖开才能冲洗干净。

③墨鱼。墨鱼属软体动物，清洗难度大。可按3道工序：剖、摘、洗。先用剪刀将墨鱼腹剖开，下剪部位可选在腹部两侧，下剪勿太深，要向上挑着剪，以防剪破墨囊。剪后再小心地把腹部翻开，一手轻轻握住墨囊大头，按照自尾向上的方向慢慢撕下，确保其完整无损。一旦囊破，则应挑出单独清洗，以防污染其他鱼品。最后是漂洗干净，剔除内脏和牙齿。洗时要轻揉，以防把墨鱼眼揉破。

④螺蚌。螺蚌味道鲜美，但如果不懂清洗诀窍，很难洗净，食时会“硌牙”，令人大倒胃口。方法是：将螺蚌放入水盆加水后，滴人适量植物油存养两天，螺蚌闻到油味，会吐出泥沙。或在水中放·块锈铁，螺蚌受到铁锈刺激，也会吐出污泥浊水。

⑤海蜇皮。海蜇皮上沾有不少细沙，可先将蜇皮放人5％的盐水中浸泡半天，再用淘米水或清水反复漂洗，最后用清水冲洗干净。

⑥虾仁。用一碗水兑半匙白醋，可以洗去虾仁上的硼砂盐及杂物，虾仁便呈天然的肉红色，味道更加鲜美。但不可醋度过浓致虾仁变白。

⑦扇贝裙边。加工干贝的下脚料——裙边，也是一种美味佳肴，烹汤凉拌皆佳，但洗涤十分困难。方法是：将水烧开，把裙边下水一氽，随即捞出，降温后再逐一摘除屎包，反复揉洗干净，然后冷冻或晒干即可。

⑧牡蛎。打出来的牡蛎肉，无不带有碎蛎皮，要将蛎肉放在盆里加适量水，用筷子逐个挑洗出来方可食用，但洗过的汤应做菜使用。

⑨鱼皮干了的鱼。应提前用水醋溶液(水l0醋2)将鱼体泡透，再刮鳞冲洗。

⑩马面纯鱼。须先剥去皮，用菜刀在鱼背上的一根长翅处切一小口，然后用手把鱼头皮撕下来，从切口处把鱼皮扯下来，去内脏，清洗干净：