头酱主要是利用加工出口对虾的下脚料——虾头加工制成。方法是，将虾头剥去胸甲、额角，剪掉长须，用小磨或搅肉机粉碎，加3成盐搅拌，封于罐内2

个月左右即可食用。虾头酱味道更加鲜美，颜色较虾酱深，呈橙黄色稠糊状。食用时可单蒸食之，也可用少许虾头酱加葱花蒸鸡蛋糕食，别有风味，也可用它烹锅煮面条吃。春天用它蘸小葱，也属“下饭的祖宗”。

鸡蛋糕的做法是：50克虾头酱，加入两个鸡蛋和适量葱花，用温水搅匀，蒸熟即食。