鲜扇贝柱味道鲜美，营养丰富。因其纤维组织均为纵向，所以吸水力很强，吸水后其主要营养成分蛋白质相对减少，营养价值及口味都有明显变化。怎样鉴别泡

泡水扇贝柱的色泽比未泡水柱淡白，手感有一定的韧度，弹性增强，粘液少，外形粗短，两端因吸水而显得粗大，中部凹陷，呈卡腰状；原扇贝柱体表粗细均匀，腰部平坦。泡水柱煮后汤浑浊，开锅后汤中有残渣，肉质韧性大，不易嚼烂，个头显著缩小。有的不法商贩注水后再冻成盘或装袋，购买时一定要注意识别和抽查验证。