上品的鲍鱼干体型完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉红，半透明状，闻之味道鲜香；次品体型不完美，背部略带灰褐，不透明，外表似有白灰，个体较小或不匀称。

食用干品必先胀发。方法是：将鲍鱼干放人盆中，加入盐、清水(鲍25、盐l、水50)浸泡24小时后，将鲍稍洗换清水，用旺火烧沸。随即使水温始终保持在70—80℃之间，焖泡24小时，停火晾温，撕去牙边，抠去硬筋，再人锅烧沸；仍保持70—80。C的水温，随时验视，最后将发透的鲍鱼捞出，晾凉后，泡人冷水中，在0℃以下保存备用。