鲜鱼比咸鱼鲜美，但在冬季尤其是在内地，很难吃到鲜鱼。但家里如有干咸鱼，也可设法变成鲜鱼：

①将咸干鱼用凉水浸泡2天，其间多次换水；

②把干咸鱼埋于流水的河沙中一天一夜；

③靠海者可取海水将干咸鱼浸泡一天一夜。

按上述办法处理干咸鱼后，再按烹调鲜鱼的办法和佐料，煎炸焖炖皆可，做出来的鱼，便具鲜鱼品味。只是加盐时应适当减少，而味精则应相对多些。